原料

用料主料：鱖魚600克配料：火腿絲少許、菜心6棵調料：鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、清湯、水澱粉、熟豬油各適量

步驟

1、將鱖魚肉用清水漂洗凈血水，用攪拌機製成魚蓉，放入碗內，加鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、水澱粉、熟豬油一起攪拌上勁，待用。 2、炒鍋置火上，加清水澆至40℃左右，將攪拌好的魚蓉裝在標花筒內，慢慢擠入溫水中，汆熟撈出待用。 3、炒鍋置火上，放清湯調好味，再放入魚面燒開，裝盤撒上火腿絲、菜心即成。

小技巧

製作關鍵 攪拌魚蓉時水量要掌握好。 汆魚面時，水溫不能燒沸，保持80攝氏度左右。 擠魚面時，用力要均勻。