辣熗蓋菜

簡介

相信很多煮婦都頭疼於綠色蔬菜如油菜、油麥菜、小白菜、蓋菜、韭菜、生菜、包菜、菠菜等蔬菜做出來色澤不好,本來在鍋里看著顏色還可以,一出鍋盛在盤子後沒幾分鐘,這些菜就都變得軟塌塌而且變色很嚴重,甚至黑黃的感覺。。。。    經過雪色多次製作素菜肴的經驗,炒這些野菜一定要掌握好火候才能夠讓菜葉不至於黑黃,也不會營養流失,更加會保持鮮脆欲滴的感覺而增加食慾的~~今天就上一道辣熗蓋菜給大家看看咯~~

原料

新鮮蓋菜1顆,干紅辣椒,蒜末

步驟

1.將新鮮蓋菜洗凈後瀝干水分,葉莖分開撕成小塊。 2.鍋內放油,蒜末和干紅辣椒炒香。 3.放入蓋菜厚實的莖部翻炒至變色,放入葉部,大火快炒,放入鹽、雞精,看綠葉「第二次」變色立馬出鍋。

小技巧

我得解釋一下我這發明的新鮮詞彙——第二次變色——綠葉類的蔬菜剛剛放入滾燙的鍋內,仔細觀察就會發現,這些綠色的葉子變得有一些泛黃,類似於剛剛入秋的葉子那樣,這是第一次變色,不要著急,大概半分鐘到一分鐘的翻炒後,它們將會變成綠色!我就叫做這個過程為「第二次變色」了。     這個時候出鍋,葉菜的營養保持的基本完好,又青翠。很多人做葉菜菜肴之所以出鍋一會兒就變得泛黃,軟塌塌,多半是因為在鍋內炒得剛好或者已經過火,出鍋由於蔬菜有餘熱,放在盤子裡照樣會變色,味道也不好了,這就是最重要的原因哦。另外,蓋菜有些苦味,如


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