菠蘿芯牛粒生菜包

簡介

越南菜在烹飪上更注重新鮮香料,香茅、薄荷、九層塔被大量應用到菜品中,而魚露、香花菜和青檸檬更是其中必不可少的佐料。特別要說到魚露,沒有魚露就不能稱為越南菜,越南海洋資源豐富,對海產品的處理有自己獨到的地方,越南魚露就是非常神奇的,集中了魚的精華用長時間來腌制,有很高的營養價值。魚露能化開肉類中的濃與膩,能為菜品增香添味。越南菜之所以清新,除了檸檬香葉,魚露也功不可沒。廣西沿海地區也有吃一種叫做「魚浸」的東西,跟魚露有異曲同工之妙,被稱為海洋中的精華,喜歡的人愛得要死,不喜歡的人嫌它其臭無比,嘿嘿,不過入口時那種豐富的刺激感,卻有種說不出的神秘。我很欣賞越南菜的天然,善用各種天然的食材來調製豐富口感,也喜歡在菜品里加入大量的水果,很明顯的一種東南亞風格。嘿嘿,今天我們來做這道牛粒生菜包,裡面就用了菠蘿芯,吃的人總覺得這個生菜包的口感特別,非常脆口,又有種若隱若現的甘甜與酸辣,說不出的鮮美。

原料

牛肉200克,菠蘿1隻,韭芯50克,西生菜1個,小米椒2-3個,檸檬1/2隻,魚露5克,鹽2克,白糖5克,油10克

步驟

1.西生菜小心地剝開,把老葉殘葉去掉,用廚房剪刀剪成一個個小圓杯,用流動的水沖洗乾淨,再用鹽子浸泡一小時,起消毒殺菌的作用。 2.牛肉洗凈切粒,加所有配料腌十分鐘。 3.菠蘿切開,取中間的菠蘿芯,也切成小丁,韭芯切成小丁備用。 4.鍋里倒入油,放入小米椒粒炒香,倒入牛肉粒滑炒至變色,然後倒入菠蘿丁和韭芯丁混合炒勻即可。

小技巧

可以換成其他肉類,雞肉、羊肉都是很好吃的。 一定要用菠蘿芯,不要用菠蘿肉,若用菠蘿肉,經過加熱後會出很多水,那後果是相當嚴重的。 剩下來的菠蘿肉,用鹽水泡泡,就是菠蘿酸啦,消食開胃的小零食。 也可以將牛肉粒先炸香,再回鍋與菠蘿芯一起炒制。


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