芙蓉筍泥

原料

主料:冬筍尖200克,雞脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油菜心12個,雞蛋清5個。調料:熟豬油75克,鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕澱粉50克,雞湯100克,雞油10克。

步驟

1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成細蓉,盛入碗內,加入雞蛋清(2個)攪勻。將火腿切末。油菜芯洗凈在開水中汆一下撈出過涼,加鹽、味精腌漬入味。雞蛋清(3個)用筷子打起成雪麗糊。 2、炒鍋內放入熟豬油(25克),燒至七成熱,下入冬筍泥中火炒至微帶香味時出鍋,盛入碗內,加入雞肉肥膘肉蓉、雞湯、鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉攪勻。 3、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入調好的筍泥肉蓉料小火翻炒至九成熟時,再倒入雪麗糊炒熟,淋入熱雞油盛入大盤內,周圍拼上油菜芯,撒上火腿末即成。

小技巧

特點 此菜白中透黃,鮮香軟嫩,用調羹舀食,落口消融。


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