原料

黃豆芽、豬瘦肉各150克，雪裡蕻100克。調料油2大匙，醬油1大匙，雞粉1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑絲、花椒麵少許，紹酒1／2小勺。

步驟

1、將豬瘦肉切成絲；雪裡蕻洗凈，切成2.5厘米長的段；黃豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、花椒麵熗鍋，放入肉絲煸炒至變色，烹紹酒，添少許鮮湯，再放入雪裡蕻段炒透，下入醬油、雞粉、精鹽、味精及黃豆芽，翻炒均勻，見湯汁將干時，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 原料用山雞肉替換雪裡蕻，稱炒山雞黃豆芽。 口味變化 調味料中增加紅油、干辣椒粉，稱炒紅油豆芽雪菜。