簡介

此道菜主要保持豆芽的脆生，味道上以突出微辣即可。需要從頭到尾大火猛炒辣，黃豆芽不可炒太久，如果炒軟了，豆芽就很不好吃了。

原料

黃豆芽300克，植物油20克，干辣椒2棵，花椒2克，鹽3克，味精3克

步驟

1.黃豆芽洗凈用水瀝干；辣椒切段。 2.大炒鍋置大火上，倒油燒至9成熱或油冒青煙時下花椒和辣椒下鍋，炸至微糊，下黃豆芽猛火炒3分鐘左右，放鹽和味精即可出鍋。