全家福面

原料

精粉500克,胡蘿蔔汁100克,菠菜汁100克,心裡美汁100克。輔料鮮蝦仁丁100克,草魚丁100克,雞丁100克,遼參丁100克,紅綠椒丁50克,香菇丁50克,木耳丁50克,鮮筍丁50克,澱粉適量。調料蔥椒油、精鹽、生抽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、蔥花、薑末各適量。

步驟

1、和面:先將麵粉分別倒入三個盆內加入三種汁拌勻,和成三種不同顏色麵糰,揉光備用。 2、將三種麵糰分別擀成1厘米厚的面片,切成2厘米寬、10厘米長的小條,切成小方丁狀,撒入少許澱粉,用大拇指在案板上碾搓成貓耳朵形狀,下入開水鍋內煮熟撈入盤內備用。 3、將炒鍋上火,燒熱後加少許蔥椒油,待油五成熱時,再下入蔥花、薑末煸炒一下,後下入劃好油的蝦仁丁、草魚丁、雞丁、遼參丁、紅椒丁、香菇丁、木耳丁、鮮筍丁、綠椒丁翻炒勻後,加精鹽、生抽、料酒、胡椒粉、味精、高湯翻炒入味,再下入煮好的三色貓耳朵翻炒一下,裝盤即可上桌。

小技巧

特點: 色澤鮮艷,嫩滑利口。


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