原料

活蟹600克，醬油300克，徽州封缸酒200克，冰糖25克，蒜瓣、薑片各20克，高梁酒25克，精鹽20克，花椒1克。

步驟

1、將蟹刷洗乾淨，逐個片開臍蓋，擠出臍底污物。 2、每隻蟹上撒鹽5克，放上一粒花椒，合上蟹蓋，用蟹爪尖扎牢固定。 3、將蟹擺入壇內，加入醬油，封缸酒，姜、蒜(拍松)、冰糖、高梁酒後壓實，用油紙封嚴缸口，腌一個星期，取出即成。

小技巧

特點 蟹肉鮮嫩，酒香濃郁。 操作提示 一定要去凈內臟，入壇後要使料汁淹沒蟹身。