蟹黃龍蝦圓

原料

用料主料:龍蝦1隻(重約1250克)、蟹黃100克配料:雞蛋清、魚蓉調料:色拉油、清湯、鹽、味精、蔥絲、蔥薑汁、濕澱粉各適量

步驟

1、將龍蝦肉取出洗凈加上成蝦蓉,加入鹽、味精、薑汁、蛋清、濕澱粉攪拌上勁待用。蟹黃製成團待用,魚蓉放入蟹斗內抹勻,用蟹黃、蔥絲製成蘭花狀,蒸熟擺入盤邊。 2、取鍋置微火上,加油燒至二三成熟,把蟹黃放入蝦蓉內擠成球狀,入鍋中浸熟後,瀝干油。 3、鍋中入清湯調味,放入蝦圓,用濕澱粉勾芡,淋入明油,裝盤即成。

小技巧

製作關鍵 龍蝦肉要漂洗乾淨,蝦蓉要細膩。 用油浸制時,油溫不能過高。


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