五彩蟹盒

原料

活蟹盒10個,凈鮮魚肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黃糕50克,冬筍30克,香菇30克,紅辣椒30克,白蘿蔔1000克,胡蘿蔔500克,黃瓜200克,紫白菜250克,雞蛋清100克,川鹽,料酒,味精,濕澱粉,姜,蔥

步驟

1、蟹盒治凈,當入油鍋中經炸制呈橙紅色時,撈出瀝盡油,待用。 2、鮮魚肉捶製成茸,入碗,先用清水解散,加入川鹽、料酒、雞蛋清、細干澱粉、姜蔥水等攪勻成魚漿,再將魚倒入漏瓢內,漏入三成熱的油鍋中,待浮起撈出,即成魚米。 3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁;豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。 4、鍋置火上,放精鍊油燒至五成熟時,下各種丁料翻炒至熟,接著放入魚米,加川鹽、味精推勻,用濕澱粉勾薄芡炒勻起鍋,分裝入蟹盒內。 5、蘿蔔刻成一座假山;黃瓜切刻成椰樹形狀,胡蘿蔔切成兩片相連的片;紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。 6、蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側約1/3處,另一側置放入蟹盒即成。


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