三星蟹子棗

簡介

分量:12個

原料

外皮材料1:60公克,太白粉10公克,沸水120㏄, 外皮材料2:50公克, 內餡材料1:75公,豬後腿肉丁75公克, 內餡材料2:15公克,冬菇丁15公克,紅蘿蔔丁10公克,西芹丁15公克,香菜末10公克,韭黃丁10公克, 內餡材料3:150公克,1.鹽1/2小匙,太白粉2小匙,2.鮮雞粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙,豬油1大匙

步驟

(1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後,再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘,幫助餡料凝結。 (2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻,沖入沸水後,快速攪拌均勻,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉勻成水晶皮麵糰備用。 (3)將麵糰搓揉成長條形,切成12份,先用手掌壓扁,再用杆面棍杆成圓片狀,依序做好12張水晶皮。 (4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮,中間包入1份餡料,用雙手拇指、食指捏起,形成三角狀,將三邊的皮壓緊,再將皮往內整形起成小圓口後壓緊,做好三邊後,再整理一下,即完成三星狀,依序做好12份備用。 (5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵,再用大火蒸10分鐘即可。


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