原料

菠菜心，海米，豬肥彪，油豆皮，冬筍，冬菇，雞蛋清，麵粉，生粉，料酒，蔥姜水，鹽

步驟

1、菠菜洗凈，取菠菜心嫩葉。 2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。 3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出，瀝干水分。 4、菠菜下入沸水鍋中汆燙，去除草酸撈出，瀝干水分。 5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。 6、將菜丁放入碗內，加鹽、料酒、蔥汁水調製成菠菜餡。 7、將豆皮切成若干長方片。 8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上，捲起來。 9、雞蛋清打成雪麗糊。 10、加入過篩麵粉、干澱粉，攪成暄糊。 11、將原料逐個掛勻、暄糊。 12、入五成熱油鍋中炸制。 13、菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。