瑤柱蛋白炒飯

原料

準備時間: 30分鐘 烹飪時間: 8分鐘 量: 3人份 材料: 瑤柱 (dried scallop) 5個約15g,清水泡20分鐘,大火蒸20分鐘至軟,趁熱用勺子壓成絲 蛋清 (egg white) 4個(約100g) 蔥白 (scallion) 少許,切丁 胡蘿蔔 (carrot) 50g,切丁後油鹽水裡焯一下,瀝干水待用 白飯 (rice, cooked) 2碗約300g,煮熟後用木勺翻鬆,冷卻 調料 鹽和白鬍椒粉 (salt & pepper) 適量

步驟

1) 蛋清打散,兩大匙油熱後下蛋清,中火1分鐘炒成芙蓉蛋白,用鏟子壓碎盛出; 2) 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出; 3) 炸瑤柱絲的余油熱後,下蔥白丁炒香,然後放白飯大火炒2分鐘,加蛋白,胡蘿蔔丁和調料,翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。


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