蛋白炸鮑魚

原料

清淡高雅的日本料理,注重色調柔和自然,不會刺眼,為了保持天然風味,往往只下一點鹽來提鮮調味。此菜特點是鮑魚軟滑而不帶韌,粘上的食材脆而不膩,滋味可口,利用彩色脆米來帶出色彩和增加鬆脆口感。分量:1人預備時間:2小時

步驟

預先準備 抹茶鹽:抹茶粉10克,鹽20克。 材料 鮑魚45克,蘆筍30克,粟米粉30克,蛋白2隻,彩色脆米20克,青紫蘇2片,清酒18毫升,昆布5克,粟米油適量。 製作 (1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟,切成1.5毫米厚的薄片。 (2)蛋白攪打至淇淋狀,加入粟米粉攪勻備用。 (3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻,再沾上彩色脆米。 (4)鍋燒熱,放入粟米油燒至150攝氏度。 (5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻,下熱油鍋炸脆。 (6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色,切段。 (7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中,配青紫蘇作裝飾,以抹茶鹽作調味進食。 心得 鮑魚要充分蒸軟熟,這樣炸脆便容易了。


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