蛋黃墨魚面

簡介

以義大利面為藍本,突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。

原料

小墨魚,青豆玉米粒,胡蘿蔔,鹹蛋黃,蛋清,澱粉,料酒,鹽,雞精,蔥花,高湯少許

步驟

1、小墨魚化凍打成泥,加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10min;(利用醒面的同時準備步驟4)註:攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌,會使肉質更為緊實且不易鬆散。 2、將墨魚泥裝入塑料袋內,袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中,麵條成形後撈出浸冷水;註:開水中放入適量鹽,會使麵條更有韌性且不易粘連。 3、鹹蛋黃煮熟碾碎; 4、玉米粒、青豆焯至6成熟,胡蘿蔔切丁; 5、起鍋熱油,炒香鹹蛋黃,依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯;註:可利用煮麵條的水製成高湯,一舉兩得。 6、最後加入少許鹽、雞精調味,適量水澱粉勾芡,大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。

小技巧

也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色,加菠菜汁打成綠色。


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