香荽魚鬆釀銀蘿

原料

分量:4人 主料:鯪魚肉4兩160克,芫荽碎1棵量,蔥1條,金華火腿2片,蝦米1湯匙,白蘿蔔1個 腌料:鹽1/2茶匙,水6湯匙,胡椒粉及麻油少許、生粉3/2湯匙 芡汁料:水及蒸蘿蔔汁3/4杯,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少許,生粉3/4湯匙

步驟

1、鯪魚肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,攪撻成魚膠。 2、蔥、金華火煺切粒,蝦米浸透。 3、白蘿蔔去皮,橫切成厚件,颳去中央部分成圓圈狀,把內圈塗上薄薄生粉,釀入魚膠,排放碟內,隔水蒸8至10分鐘,濾出汁水留用。 4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒、金華腿及蝦米,倒下芡汁煮滾,淋於蘿蔔即成。

小技巧

攪魚肉時加入少許水分,向同一方向用力攪至魚肉有黏性,再拍撻數次即成魚膠。


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