香荽魚片湯

簡介

青翠的香荽伴著白如美玉、形似蝴蝶般的魚片在湯里蕩漾,色彩清麗,淡淡的香氣氤氳,撩動全家人的食慾。

原料

香菜5棵,鱸魚肉或桂魚肉300克,皮蛋1枚,姜3片,紹酒或料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),胡椒粉少許,上湯或清水4碗,油1湯匙(15ml)

步驟

香菜洗凈去根,切成2cm長的小段。 鱸魚肉或桂魚肉側刀切成斜薄片,再調入鹽、胡椒粉和香油,拌均後腌入味(約15分鐘)。 皮蛋去殼,從中間刨開,再將蛋黃取出,然後將蛋清切成小薄片。 中火加湯鍋中的油,待燒至六成熱時(油麵有明顯熱氣但無明顯煙氣),把薑片放入爆香,隨後淋入紹酒或料酒,倒入上湯或清水,加入皮蛋,小火慢慢煮制10分鐘。 最後均勻地放入魚片,使其燙熟,再撒入香菜段即可。

小技巧

魚片和香菜宜燙得剛熟即可,取其清鮮之意。 此湯有清熱去火的功效,對熬夜過度、虛火上升的人有食療作用,尤其對宿醉未醒之人,一碗下肚馬上清醒。 香菜又叫芫荽,所以取香荽之名。


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