北京糟溜魚片

原料

魚凈肉200克,黑木耳5朵,筍100克,姜一小塊,鹽5克,糟鹵45ml,糖10克,水澱粉適量,雞蛋清1個,清水30ML

步驟

1.魚取凈肉切片,筍切片,黑木耳泡發撕小朵,姜切片 2.魚加入鹽調味,雞蛋清上漿 3.準備一碗調料汁(糟鹵:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入) 4.鍋燒熱,倒入油 5.油溫3成熱,用筷子把魚片一片片放入油中,晃動鍋,使魚片不要粘底 6.魚片變色即可用笊籬撈出,控油 7.鍋內留底油,炒黑木耳和筍片,斷生後撈出,鋪於碗底 8.鍋燒熱,把調料汁倒入鍋中,開後下入滑過的魚片,用勺子背輕推,使魚片散開在湯汁中 9.水澱粉勾薄芡,魚片連湯倒入碗中

小技巧

竅門1:稍厚的魚片比較不容易碎; 竅門2:熱鍋涼油 竅門3:輕推少攪


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