嫩滑水蛋茶碗蒸

原料

說起茶碗蒸, 很多人都屢試屢敗,蒸出來的蛋像蜂巢,充滿了氣孔。 這裡有一道零失敗的嫩滑水蒸蛋, 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋, 而且只需要蒸3分鐘而已,不相信是嗎? 快來試一試喲!! 材料: 雞蛋液 - 1碗 【4~5顆全蛋,記住蛋液在碗內的高度,待會計量水時,要用回同樣的高度(圖1)】 水(或柴魚高湯) - 2碗(雙倍蛋液的容量)+ 1/2茶匙玉米澱粉/生粉調勻 鹽 - 1/2茶匙 味啉(日本甜米酒) - 2茶匙 沒有味啉, 可以用1茶匙米酒+1茶匙細砂糖+1茶匙熱水混合取代 配料: 浸發香菇 - 1朵切成薄片 蟹柳 - 2條切薄片 或其他略微汆燙熟海鮮如蝦仁片,墨魚,還是雞肉片或肉末等等。(雞肉片或豬肉末先鋪在器皿內蒸熟)

步驟

做法: 1。 先把蒸蛋用的器皿, 置放入蒸鍋內。蒸鍋內要先放個矮鐵架,蒸蛋用的水至少要淹沒到蒸蛋器皿底部的1/3. 圖2. 把配料平均的鋪在器皿內, 蓋起鍋蓋, 開大火煮開鍋內的水。 圖3. 現在開始準備蛋液, 把蛋及水在另外一個容器內,加入鹽及味啉輕拌打均勻, 儘量別打起泡。 圖4. 等蒸鍋內地水大滾後, 把蛋液直接過濾進已經加熱了的蒸蛋的器皿內。蓋起鍋蓋(一定要蓋密, 別漏氣喲!), 中大火蒸5分鐘後, 再轉最小火蒸10分鐘,然後馬上熄火, 別好奇開蓋偷偷看,等至少10分鐘後才可以開蓋。 圖5. 塔拉。。。。! 嫩滑的蒸蛋就呈現在眼前啦!! 6. 想要中式風味的? 行! 另外在個碗內調勻各一湯匙的淡色醬油,蔥頭油或蒜頭油,熱水及幾滴麻油,乘熱淋在蛋面上,再撒些蔥花即可享用。 7. 這是大腕蒸。 想要小碗蒸也行,就用小杯子或小蒸碗蒸2分鐘半再燜20分鐘就好了。


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