西湖醋魚

簡介

草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

原料

草魚,清水1000克,醬油,紹酒,薑末,白糖,濕澱粉,醋

步驟

1.將草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實,宰殺去掉鱗、鰓、內臟,洗凈。 2.把魚身劈成雌雄兩爿(連背脊骨一邊稱雄爿,另一邊為雌爿),斬去牙齒,在雄爿上,從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭後處切斷,使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。 3.將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內,然後,將雌爿並排放入,魚頭對齊,皮朝上(水不能淹沒魚頭,胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。 4.待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。炒鍋內留下250克清水(余湯撇去),放入醬油、紹酒和薑末調味後,即將魚撈出,裝在盤中(要魚皮朝下,兩爿魚的背脊拼連,魚尾段拼接在雄爿的切斷處)。 5.把炒鍋內的湯汁,加入白糖、濕澱粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。


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