原料

魚（書上講用鯉魚，這本書里前後幾個做魚的菜譜都跟鯉魚乾上了。記憶里俺家沒吃過鯉魚，河魚里以草魚、青魚為多）一尾，我用了鱒魚，約500克。 調料： 姜4片剁成末，蔥一根切碎、蒜2瓣剁碎，醬油一小匙（約5克），白糖1大匙（約15克），醋一小匙（5克），酒1小匙（5克）， 濕澱粉一大匙（約15克），鹽1克，郫縣豆瓣醬2大匙（約20-30克），肉湯或高湯半杯（250克）， 油適量。

步驟

1。 將魚洗凈，魚身兩側各切三刀（到深為0.5厘米），然後抹上酒、薄鹽。 2.。炒鍋置旺火上油燒至8成熟，放入魚稍炸一下撈起（俺是將魚入不粘鍋中煎至兩邊金黃，盛起）。 3。 鍋內留油（50克），放入豆瓣醬（剁細）、姜、蒜炒至油呈紅色，摻肉湯，放入魚，轉小火，再加醬油、白糖，待魚燒熟入味後，將魚撈入盤中（俺大概煮了8分鐘， 書上沒寫喔。這可能就是中華菜系的神奇之處--只可意會，不可言傳）。 4。鍋內余汁，用濕澱粉勾芡，放入醋，撒上蔥花，澆在魚身上即成。（湯汁稍少了點，下回改進！）