南味薏米鴨

簡介

清香的冬瓜、醇厚的薏仁和溫潤的鴨肉,在冬日的鍋中盡情融合、翻滾——陣陣香氣帶出營養和味道都無可挑剔的原始誘惑……熱量標註:此菜熱量為414.16千卡/人。

原料

鴨腿2隻,連皮冬瓜400g,薏米仁100g,姜茸2茶匙(10g),大蔥段2段,廣東米酒2湯匙(30ml),鹽2茶匙(10g),白鬍椒粉1茶匙(5g),陳皮1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),香菜1棵

步驟

將鴨腿沖洗乾淨,用廚房紙巾擦凈表面水分。冬瓜洗凈外皮茸毛,挖去內瓤,帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗乾淨。香菜擇洗乾淨。 把姜茸放入廣東米酒中,泡成薑汁酒。 中火燒熱煎鍋中的一層薄油,待燒至六成熱時,將2個整隻鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然後改大火,在鍋中調入薑汁酒,將鴨腿爆香。 然後放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水(約2000ml),大火煮沸後轉小火慢慢燉煮60分鐘,待湯濃肉爛時放入冬瓜片、鹽和白鬍椒粉,再用中火煮10分鐘。 上桌前,把冬瓜盛在碟底,將鴨肉拆散,碼在冬瓜上,綴以香菜即可。

小技巧

其實冬瓜皮的營養成分要比瓜肉豐富得多,所以千萬不要浪費呦。


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