椰絲奶油包

原料

麵糰材料 1. 高筋麵粉/bread flour 450 克 2. 牛奶1/4 杯 3. 雞蛋1個 4. 牛油/butter 42 克 5. 溫水 3/4杯 6. 麵包改良劑/dough conditioner 或者 gluten flour 4克 7. 糖112克/ Sugar 112g 8. 酵母粉7g/ Yeast 7g 9. 蛋黃色食用色素少許 (自己吃這個就免了吧) 奶油醬材料 1. 牛油8oz/224克/butter 224 克 2. 糖霜70克/ icing sugar 70g (這個糖霜就是比一般白糖更細的糖,上超市去看吧,baker’s sugar就行,要不換成葡萄糖/powder sugar也可以) 飾面材料 1. 全蛋液 2. 少量椰蓉絲 (細點的好)

步驟

  1. 將所有麵糰材料放攪拌機里攪,直到攪出薄膜。 我家KitchenAid功率不是很大,用2檔攪了有點拖不動,用1檔我攪了40分鐘才出這膜。 每家麵粉不同,如果麵糰太稀,可以多加1-2大匙麵粉。 2. 把揉好的麵糰放入蓋了蓋的容器里發酵,直到麵糰體積發到兩倍。 3. 把發好的麵糰取出,拍拍放氣,平均分成16份。 4. 整型,再次發酵到兩倍大。 5. 麵包刷上全蛋液,烤盤墊長烤紙/patchment paper, 入烤箱烤。 6. 烤8-12分鐘,直到麵包內部溫度到190 F。沒麵包溫度計的,看著表面上色多半就好了。(書上說8分鐘,我烤了8分鐘還沒熟。) 7. 把奶油醬材料放攪拌機里,用高速打發,直到顏色成奶白色。 8. 取出後,等麵包全涼下來,小心地用切麵包的刀,在中間切一大口。 9. 把奶油醬放入擠花的袋子裡,奶油醬擠入麵包的大口子裡。 10. 麵包表面刷點奶油醬,然後灑上椰絲。

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