檸檬乳酪車輪餅

原料

A.鮮奶250㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,細砂糖40公克,煉乳50公克,玉米粉30公克,C.奶油乳酪100公克,D.檸檬汁30㏄,E.蛋糕餅皮面煳適量

步驟

1.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火。 2.將材料B放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入材料C拌勻,再慢慢加入作法1拌勻。 3.將作法2以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀。 4.最後將材料D加入作法3中拌勻即成檸檬乳酪餡。 5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入蛋糕餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。 6.待作法5烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用杆面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法4的檸檬乳酪餡。 7.待作法6的面煳略干後,將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。


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