奶香腰果

原料

腰果200克。調料奶粉250克,白糖100克,鹽1克,色拉油700克。

步驟

1、將腰果入沸水中焯半分鐘立即撈起,再投入燒至五成熱的油鍋中,小火浸炸至顏色稍微變黃時立即撈出。 2、鍋中加水80克,放入糖、鹽,小火熬稠後投入炸香的腰果翻炒兩下,使糖漿均勻地包裹在腰果上,然後在糖還沒幹時立即向鍋中撒奶粉,一邊撒一邊用勺子不停翻炒,直至奶粉均勻地包裹在每一個腰果上。 3、鍋離火,將腰果均勻平鋪在一個大鐵盤上,待其晾涼後上桌即可。

小技巧

特點 外面裹的一層奶粉加熱後奶香芬芳,咬下去腰果鬆脆。 製作關鍵 1、腰果炸至微微變黃時立即撈出才能保證鬆脆,火候稍大一些就可能炸熟、變面;熬糖色時要用慢火,腰果放入後要用勺子不停翻炒,以使每個腰果分離;在鍋中翻炒時間不能太長,以免糊鍋。 2、稍放一點點鹽,可使糖的甜不那麼膩,而且一點點鹹味往往讓人覺得更甜。


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