覆盆子奶酪

原料

A.全脂鮮奶250公克,細砂糖40公克,香草條1小段,B.吉利丁片10公克,C.動物性鮮奶油250公克,D.覆盆子醬汁適量

步驟

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠干水分備用。 2.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。 3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。 4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上覆盆子醬汁即可。


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