奇味雞煲

原料

三黃雞 紅蔥頭、姜、青椒 風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒、 調味料可根據自己的喜歡來挑選

步驟

1、雞斬小塊,紅蔥頭切片,姜切片,青椒切段備用 2、小火加熱砂鍋,在鍋內壁都刷上一層油 -----砂鍋忌大火干燒,用砂鍋做菜,一定要先擦乾內外的水,開火加熱時也一定要用小火,慢慢將鍋溫熱,內壁上刷油可防乾裂 3、下入紅蔥頭,薑片用筷子翻炒 4、炒出蔥姜味,紅蔥頭微黃時,放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬 -----放什麼醬還是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的鹹淡 5、把醬翻炒均勻,炒出醬香味 6、放入雞塊翻炒,小火可能有點慢,可開中火,加蓋燜 7、待雞肉變色,肉質發緊時,加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 8、沿鍋邊加入1勺料酒,蓋蓋,小火燜燒 -----有的直接加白酒,酒加入後,即蓋上蓋,燜煮,酒味易揮發,這個動作要迅速,減少酒味的揮發 9、燜15分鐘左右,開蓋,翻動,加入青椒段,再煮2分鐘即可 -----整個炒制過程不要用大火,忌急火猛燒,防砂鍋炸裂 -----鍋中不加水,也不用擔心雞會糊鍋,雞肉會煮出自身水分,和調料煮出滋味湯汁 炒時不加水,也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁!


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