紅汁雞肉餅

簡介

在蒸盤上抹奶油,主要的用意在於可使雞肉餅不會黏在蒸盤上,不利於取出且會影響外觀,而且抹了奶油後香味更濃郁。

原料

雞胸肉200公克,荸薺5顆,鹽1小匙,蔥姜水1匙,巴西利適量,太白粉少許,奶油1小匙,熱開水2杯,百里香1大匙,蕃茄醬2大匙,蕃茄汁1/3杯

步驟

1.荸薺以刀背拍碎,並擠干水分;雞胸肉剁碎,加入鹽巴用手拌打至出筋備用。 2.將作法1的雞肉泥與荸薺、蔥姜水混合均勻,再拍打至有黏性時,拌入太白粉並壓成圓餅狀,放在已抹了奶油的蒸盤上備用。 3. 於快鍋內加入2杯熱開水,將作法2的雞肉餅連盤一起放入快鍋內,蓋上鍋蓋,以大火煮至汽笛聲響,轉小火續煮5分鐘即熄火,待安全閥降下並排完氣後,掀開鍋蓋,取出雞肉餅。 4.將醬汁材料全部攪勻,放入蒸盤至於瓦斯上,以小火煮開後,淋在作法3的雞肉餅上即可。


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