原料

鵝蛋菌150克，凈仔雞200克，甜豆50克，蔥花、蒜片各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，白糖1／2小匙，醬油2小匙，料酒2大匙，高湯、色拉油各適量。

步驟

1、鵝蛋菌去蒂洗凈切塊焯水，仔雞剁塊，用醬油腌漬入味。 2、鍋入色拉油燒熱，蔥蒜煸香，烹入料酒，入仔雞塊炒至上色，加入鵝蛋菌、甜豆、高湯燒沸後，加入精鹽、味精、白糖慢火（火靠）至湯汁黏稠時即可。 材料替換 原料仔雞可以用鴿子替換，則稱為甜豆鵝蛋爆仔鴿。 口味變化 調味料中去掉醬油，加番茄醬、檸檬汁、冰糖，則稱為檸檬爆香雞。