川爆雞雜

原料

A:雞雜1副,香芹1把,紅,綠辣椒各4根,泡椒6根,大蒜2瓣,姜1小塊,豆瓣1湯匙,B:老抽少許,澱粉1湯匙,花椒1小把,料酒1湯匙,白鬍椒粉少許,白糖1/3勺

步驟

1、把雞胗切片後切花刀,雞心、雞肝等切片,雞腸切成段;大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀;芹菜摘去老葉子後切成段 2、把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻,腌制15分鐘 3、炒鍋內倒油燒熱,油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉,再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香 4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒,最後放入芹菜炒勻,調入少許味精即可起鍋

小技巧

1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍,把多餘的脂肪、血管剪掉 2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸,所以這道菜不需要再額外放鹽 3、這道菜需要大火爆炒,所以炒制的時間不能太長,雞雜略變色即可放入蔬菜,如果炒久了蔬菜蔫蔫的,雞雜也會變得很綿,嚼不動


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