清蒸鯽魚

原料

主料:鯽魚400克,輔料:火腿腸50克,冬筍50克,干香菇25克,調料:鹽5克,料酒25克,大蔥25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克

步驟

1.將鯽魚處理乾淨,在它的兩側斜刀切紋; 2.火腿、冬筍切成長方形的片,蔥一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分為二; 3.鯽魚放入開水中汆燙後撈出,瀝干水分,加入料酒(部分)和鹽腌制; 4.另取一口鍋放入油,燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上; 5.冬筍片、香菇汆湯後與火腿一同擺在魚身上,蔥段、薑片擺在最上面,加入鹽、料酒、味精和湯,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出; 6.揀出蔥段、薑片即可。

小技巧

食物相剋: 鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。


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