蘭花炒鳳筋

原料

干雞筋(又稱鳳筋)500克,西蘭花200克。調料色拉油40克,老抽、白糖、香油、雞粉各3克,鹽、蔥、蒜各5克,蚝油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克,高湯1000克。

步驟

1、雞筋放清水中漂洗0.5小時,漂凈泥沙,放高湯中小火煲2小時;蔥、蒜剁末。 2、西蘭花切重3克的塊,放沸水中大火汆1分鐘後取出;鍋放色拉油20克,燒至七成熱時放西蘭花大火翻炒2分鐘,用2克鹽調味後出鍋,擺在盤邊。 3、鍋放色拉油20克,燒至七成熱時放蔥末、蒜末、紅綠辣椒絲煸炒出香,倒入雞筋、花雕酒大火翻炒3分鐘,用3克鹽、蚝油、老抽、白糖、雞粉、香油調味後出鍋,擺在西蘭花中間即可。

小技巧

特點 雞筋口味香醇,有嚼頭。 師傅點撥 雞筋放入高湯中煲制的時間要足,否則不容易入味。 在中餐烹調中,鹿筋、牛蹄筋應用相當廣泛,但很少有人用雞筋做菜。雞筋筋度高、口感脆、不膩口,用它來烹調菜品,同樣能起到非常好的效果。


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