孜然牛肉

原料

牛肉250克  香蔥2棵  生薑1小塊  熟芝麻1小匙  花椒適量  孜然3小匙  干辣椒8個  食用油500克  (實耗30克)  香油1小匙  紅油1小匙  高湯適量  料酒2小匙  辣椒粉2小匙  五香粉1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.蔥、姜洗凈後切成末;牛肉洗凈去筋,漂凈血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘; 2.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出; 3.鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻,加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香,放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。 注意 色澤棕紅,麻辣鮮香。在煸炒時不宜放太多液體狀。


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