原料

鱸魚，青菜，青、紅辣椒絲，蔥，薑絲，蒸魚豉油，鹽，料酒，味精，生粉，蛋清

步驟

1.鱸魚宰殺制凈，切掉頭尾，中段起魚肉。將魚肉片厚片加鹽、料酒、味精、蔥、姜腌漬２０分鐘，再用蛋清、生粉上漿。 2.魚頭尾蒸熟、青菜飛水擺入盤中。魚肉入微沸的水中滑熟放盤中，倒入蒸魚豉油，撒上蔥、姜、辣椒絲，燒熱油澆上即可。