五花肉熏乾乾鍋

原料

五花肉200克,熏干1塊,青椒1個,紅椒1個,蔥2段,姜3片,豆豉香辣醬30毫升,醬油15毫升,白糖8克,鹽5克,高度白酒20毫升,料酒15毫升

步驟

1.五花肉切成薄片,加入鹽、料酒腌制20分鐘,熏干、青紅椒、蔥、姜分別都切成片備用; 2.燒一鍋水,水開後保持大火,放入蔥、薑片、五花肉焯燙至肉片變白,然後撈出用清水沖洗乾淨; 3.鍋中加入少許的油燒到3成熱,放入剩餘的蔥姜炒出香味,然後放入熏乾片炒勻; 4.放入五花肉、豆豉香辣醬炒出香味,然後依次淋入白酒、醬油,放入白糖炒到上色; 5.倒入清水,水量沒過材料的二分之一即可,加蓋用中火燜燒約5-8分鐘,直到水分快要收干為止,然後放入青紅椒拌勻後即可;

小技巧

五花肉需要提前焯燙,或者微微煎到出油,否則會有腥味。這道菜淋入高度白酒是必不可少的一步,除了去除熏乾的豆腥味之外,還能增加菜的香味; 豆豉香辣醬可以用老乾媽、干豆豉等代替,味道都不錯。醬油起到上色、增香的作用,因此不需要再放鹽了,也可以在菜出鍋前嘗一下,再做調味; 五花肉和熏干都很容易熟,所以水分不要加的太多,大火收湯後味道才會香濃。喜歡的話再加入一些洋蔥、蘑菇、土豆片等等,味道會更好吃。


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