主料:青蝦1000克, 輔料:水發海參25克,青豆40克,雞蛋清100克, 調料:大蔥5克,姜3克,玉米澱粉20克,黃酒10克,鹽15克,豬油75克
1.大青蝦淘洗乾淨,擠出蝦仁; 2.海參泡發洗凈切小丁; 3.澱粉(20克)放碗內加水調成濕澱粉(40克); 4.蔥、姜切細末; 5.將雞蛋清、濕澱粉、精鹽放入碗內調成糊漿,再放入蝦仁拌勻腌漬入味; 6.炒鍋內加入熟豬油,中火燒至四成熱時,將腌漬好的蝦仁倒入鍋內,迅速用筷子撥開,待蝦仁漂起時,撈出擠油; 7.炒鍋內留油,中火燒至六成熱,放入蔥薑末爆鍋,加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯(25克),顛翻出鍋即成。