原料

主料：青蝦1000克， 輔料：水發海參25克，青豆40克，雞蛋清100克， 調料：大蔥5克，姜3克，玉米澱粉20克，黃酒10克，鹽15克，豬油75克

步驟

1.大青蝦淘洗乾淨，擠出蝦仁； 2.海參泡發洗凈切小丁； 3.澱粉（20克）放碗內加水調成濕澱粉（40克）； 4.蔥、姜切細末； 5.將雞蛋清、濕澱粉、精鹽放入碗內調成糊漿，再放入蝦仁拌勻腌漬入味； 6.炒鍋內加入熟豬油，中火燒至四成熱時，將腌漬好的蝦仁倒入鍋內，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時，撈出擠油； 7.炒鍋內留油，中火燒至六成熱，放入蔥薑末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。