炒鱔絲

原料

活鱔魚500克,芽姜25克,蒜10克,蔥10克、紹酒20克,白糖15克,白醬油15克,精鹽1克、蛋清1個,濕澱粉25克,豬油75克,芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。

步驟

1、將鱔魚宰殺治凈,去骨,切成絲。芽姜、蒜均切絲,蔥切段。 2、鱔魚絲用蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱,放入蔥段,鱔魚絲炒熟,倒入漏勺。 3、炒鍋內另加油20克,下入姜、蒜絲,炒出香味。 4、下入鱔魚絲,加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻,勾芡,裝盤,淋入芝麻油、胡椒粉即成。

小技巧

**刀工要勻,炒鱔魚絲時手要輕,不能弄斷鱔魚絲。


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