原料

凈香螺肉400克，水發香菇、冬筍、胡蘿蔔各30克，蔥25克，蒜末10克、湯50克、紹酒30克，白糖15克，白醬油15克，濕澱粉10克，芝麻油10克，豬油50克，精鹽2克，味精1克。

步驟

1、將香菇切三角片。冬筍切條片。胡蘿蔔刻上花紋，切成片。蔥切馬蹄片。螺肉刷洗乾淨，片成薄片。 2、將蒜末及餘下調料(不加豬油、芝麻油)調和成汁。香螺片下入沸水鍋內氽至八成熟撈出。 3、炒鍋內加豬油燒熱，下入香菇、冬筍、胡蘿蔔、蔥片略炒，倒入調好的汁燒開。 4、下入香螺片翻勻、淋入芝麻油，裝盤即成。

小技巧

特點 色澤美觀，脆嫩清鮮，口味鮮美。 操作提示 螺片切的越薄越好。汆制不能過火，以免肉質蠻老。