自製培根

簡介

培根是英文BACON的音譯,就是腌燻肉,是臘肉的一種。油脂滑而不膩,鹹度適中,因為在烹飪的過程中,肥的油脂會被煎出去。 如果吃的量不多,買少量,一條條的五花肉也可以,我這個大約有3-4斤的樣子。 鹽的用量根據個人的口味 1 當作早餐,煎著吃,就要少一些鹽,否則太咸了,最好用細精鹽,海鹽不容易融化,大概把肉身的表面抹一遍就行 2 如果是當做煮湯的調味:老鴨湯,海帶排骨湯。就要腌的咸一些,肉的表面和底部都要抹上鹽,還要揉一揉。鹽要把肉蓋住 3 腌制好的肉,可以放到冰箱的冷藏室,如果是三門冰箱,放到中間門,把肉用塑料帶封好,放入恆溫保存,吃的時候,拿出來切幾片吃。可以保存好久,也不變質

原料

精品五花肉1大塊1500克左右 花椒(15-20粒左右) 鹽 香葉10幾片 薑片 八角6-7個 桂皮1段, 丁香(不能超過10粒,多了會苦,可有可無) 甘草(可有可無)

步驟

1 把香料和鹽放到鐵鍋里炒熱,要炒出香葉的味道,大概要15分鐘左右。精鹽和海鹽都可以(最好精鹽,海鹽不容易融化) 2 然後鋪到豬肉的正反面,腌制 3 如果房間的溫度過高,就放到冰箱裡腌制1個星期 4 在通風處讓肉風乾,吹至少15天 5 吃時候的切薄薄的長片(腌的不鹹的,少量鹽的) 6 可以配煎蛋吃, 漢堡,披薩,可以炒菜 7 煎培根的時候,不要放油,小火把油焙出去,撒上一些黑胡椒粉,配煎蛋,是美味早餐 8 還可以洗凈外表,切片,當做火腿用,就是煲老鴨燙(最好加一些淡竹葉),海帶湯,加入一些,味道很香的,建議試一試,當然放了這個鹹肉,煲的燙就不要放鹽了,味道已經足夠了。

小技巧

1、比較適合南方的秋冬季節製做,北方比較適合秋天製做。因為溫度適中,不會腐敗。不能做的太咸。 2、如果有打粉機,可以把香料打成粉,香料不可以過多,少量即可。香料可以去掉肉腥,太多了掩蓋的肉香。可以選豬頸肉,精品五花肉,就是肥瘦分布均勻的,肥的不能太多,瘦的也不能太多。豬腿肉也可以,就是我們中國人做的「火腿」 3 食用的時候,要洗掉外表的腌料和鹽,洗乾淨再做菜,或者煲湯的配料,味道不遜於火腿 4 掛肉的鉤子我是在廚具市場買的,估計網上也有賣,挺好用的,建議家裡配幾個,可以做脆皮乳鴿子的時候晾乾掛漿的鴿子,雞,鴨的表皮(外表有一層麥芽糖水)。沒有鉤子就用菜刀砍個洞,用一根麻繩串過去


相關菜譜

  • 自製培根披薩
  • 自製培根蘑菇三明治
  • 自製培根火腿披薩
  • 自製6寸培根pizza
  • 培根蠶豆
  • 培根蛋炒飯
  • 培根土豆泥
  • 培根三明治
  • 培根雞蛋
  • 培根麵包
  • 培根通心粉
  • 培根炒飯
  • 培根蔥花餅
  • 培根三明治
  • 培根炒飯
  • 培根捲心菜
  • 培根薯條
  • 培根甘藍
  • 培根麵包
  • 哈密瓜培根
  • 培根比薩
  • 培根苤藍
  • 培根土豆泥
  • 培根三明治
  • 培根卷
  • 培根三明治
  • 培根卷
  • 培根芹菜
  • 培根卷
  • 培根菜花
  • 培根包飯
  • 培根土豆泥
  • 培根蛋
  • 青椒培根
  • 培根熱狗