西蘭花炒牛肉

原料

西蘭花1顆 牛裡脊肉300克 大蒜2瓣 調料:料酒1湯匙(15ml)老抽1/2茶匙(3ml)白鬍椒粉1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 干澱粉1湯匙(15克) Xo醬1湯匙(15克)或等量耗油 鹽1/2茶匙(3克)水澱粉1湯匙(15ml) 香油幾滴

步驟

1)西蘭花掰成小塊洗凈。牛裡脊肉切成2毫米後的薄片,放入碗中,調入料酒,老抽,白鬍椒粉,黑胡椒粉,干澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。 2)湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後,放入西蘭花焯燙20秒鐘,撈出後瀝干備用,不需過冷水。 3)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,放入切好的蒜片,爆出香味後,放入牛肉片煸炒至變色,放入焯好的西蘭花,Xo醬,鹽,翻炒均勻後,加一點點水,約10秒鐘後,淋入水澱粉勾芡,出鍋前淋入幾滴香油即可。

小技巧

牛裡脊肉很容易熟,煸炒至變色後,基本就熟了,不要過度烹飪,否則肉中的水分流失,反而導致口感不好。 將西蘭花提前焯燙一下至熟,也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。 **Xo醬,很貴,一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現在,這東西就在我心裡長草。用它嘗試過一些菜,覺得實在可有可無,所以你不用長草了,用等量的耗油來代替,味道一樣很好的。


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