油爆裡脊丁

原料

豬裡脊400克,青蒜、京蔥各15克,蒜15克,黃酒15克,醋5克,精鹽3克,味精1克,高湯100克,濕澱粉35克,雞蛋清1個,芝麻油10克,豬油750克。

步驟

1、將裡脊肉切成丁。青蒜、京蔥切丁。蒜切片。裡脊丁用精鹽1克,蛋清、濕澱粉25克拌勻上漿。 2、裡脊丁下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。 3、炒鍋內留油20克,下入青蒜、京蔥、蒜片炒香,倒入肉丁炒勻。 4、將黃酒、醋、精鹽、味精、高湯、濕澱粉對成碗汁,烹入鍋內,旺火翻勻,裝盤即成。

小技巧

特點 色淡清鮮,滑嫩爽口。    操作提示 肉丁上漿要勻要薄,滑油時掌握時間、火候,斷生即可,否則肉質不嫩。    


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