醬爆裡脊丁

原料

羊裡脊肉300克,熟花生仁50克,雞蛋1個。調料油750克(約耗50克),黃醬2大匙,白糖1大匙,紹酒1/2大匙,精鹽,味精各1/4小勺,香油1小勺,蔥、薑末、蒜片各少許,澱粉適量。

步驟

1、羊肉切成1厘米厚的大片,剞上「十字花刀」,再改切成1厘米見方的小丁,放入碗內加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋、澱粉抓勻漿好,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺,花生仁過油炸酥,也倒入漏勺。 2、炒鍋燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹油,下黃醬、白糖,煸炒出醬香味,加精鹽、味精,添湯燒開,放肉丁、花生仁翻拌均勻,用水澱粉勾芡,淋香油即可。 材料替換 用雞脯肉替換羊裡脊稱為醬爆雞丁。 口味變化 調料去掉黃醬,稱爆裡脊丁。


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