原料

裡脊肉100克　　雞蛋1個　　澱粉適量　　食用油500克　　(實耗油50克)　　香油1小匙　　椒鹽1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.裡脊肉洗凈切厚片，用刀將肉片拍松； 2.把雞蛋打入裡脊肉片內，加入澱粉拌勻； 3.燒鍋下油，油燒至六成熱時，下裡脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內余油倒入盆內； 4.鍋內留少許油，下炸好的裡脊翻炒幾次，再調入椒鹽、味精，淋入香油炒勻即可。 注意 色澤金黃，外焦里嫩。一定要用刀拍松裡脊肉，以使肉不易捲起，容易入味；炸肉時注意要用中火。