家制醬排骨

簡介

色澤醬紅,有光澤,肉質香酥,甜鮮可口。

原料

主料:豬排骨(大排)2000克, 調料:鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克

步驟

1.排骨切塊;採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料,切成長方形肉塊。 2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜,次晨用沸水煮5分鐘後,洗凈。 3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘,改用小火燜爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止,加入味精拌勻出鍋,澆上滷汁冷後即可食用。


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