京式白切肉

簡介

沒嘗試過正宗的京式白切肉,覺得做法應該是蒜泥白肉差不多。白切肉主要講究的是刀工,在外面吃通常是以前菜冷盤來上的。採用的是豬蹄肉,肉質鮮嫩,特別喜歡吃皮的部分。淋上秘制醬汁,非常爽口且不膩。

原料

豬蹄肉,姜,蔥,鹽,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒,上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉

步驟

1.豬蹄肉去骨,放入用姜,蔥,鹽用煮滾的水鍋,再用小火泡1個半小時,待涼。 2.然後將肉切成薄片。 3.醬汁部分:姜泥,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒切粒,加入上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉等攪拌。


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