酸菜魚

原料

魚、酸菜、干辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

步驟

1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。 2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。 3、酸菜切小塊,辣椒切圈,姜切片,蔥切粒,蒜拍扁。 4、鍋里放油炒香姜蔥蒜,除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。 5、放入酸菜繼續炒。 6、加水,燒至魚湯白色,加鹽調味。 7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底,湯留在鍋里。 8、燒開魚湯,放入魚片,燙熟撈出放在碗上面,魚湯倒入碗中。 9、鍋里放油燒熱,放入花椒和辣椒,小火燒至辣椒變干變亮,撈出花椒和辣椒放在魚片上。 10、油繼續燒至冒青煙,澆在魚片上即可。


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