孔雀開屏

原料

準備物料及餐具: 1,外圈物料: 胡蘿蔔絲,小黃瓜,牛肉冷片,雞肉冷片,火腿片,滷雞蛋切片,(萵筍,可選)燙熟韭菜,小番茄(本來應該是紅皮香花生),蛋卷(本來應該卷紫米的) 2,中心物料:香菜節,燙過的木耳和銀耳,香酥(我沒有),熟鵪鶉蛋(我沒有),雞蛋絲,火腿絲, 3,主料:米線,定形物:炸雞樅油(我沒有,用芝麻油代) 4,餐具:10寸的瓷圓盤 5,汁水配料:香花生舂碎加芝麻芝麻油,花椒油,辣椒油,姜蒜水,甜醬油,咸醬油,醋,滷雞蛋的滷汁和水調和而成.

步驟

1,做底: 把雞樅油(或芝麻油)拌入已經備好的米線中.使米線不粘連.然後倒入大號盤子中,將為米線攏成孔雀形,脛部要短,細,中心部位為孔雀身,要飽滿,尾部要薄,呈扇形,從身到尾,從身到頭,都有一定的斜度. 2,拼身: 小黃瓜,紅白蘿蔔,萵筍,各種滷肉冷片,熟韭菜,雞肉分別修成水滴形或絲,然後根據圖例依次擺放.顏色不好看的就放下面了,上面蓋上顏色好看的絲或片.先在尾端放已預製好的扇形黃瓜翅,接著按物料的 色彩搭配逐層由尾部疊放到脛部.擺放時雙手協同操作,一手捏住物料一端,放在適當位置,然後左手壓下,右手撫平物料至平整,一片接一片,保證均勻.如果看到哪樣東西不夠順眼就當場把它吃了:) 3,拼頭: 在脛部入上已用白羅卜雕好的孔雀頭.四周圍上銀耳,木耳.傳統孔雀開屏還要加上香酥,紅皮香花生等.孔雀胸前放止一團雞蛋絲,中間放一個熟鵪鶉蛋.我沒有也沒地方放了:) 4,澆汁: 上桌時另配一碗調味汁水,澆上拌勻後即可食用.吃起來香甜麻辣酸味俱全,味道十分鮮美爽口.


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