鮮檸汁桃仁宮保豪蝦球

原料

主料:冰鮮蝦一斤 輔料:核桃5個 鮮檸檬擠汁20克 調料:黃酒10克 辣椒油10克 小燈籠椒二十個 麻椒25粒 花椒25粒 黃豆醬油10克 白糖30克 鹽5克 蔥姜蒜 生粉少許

步驟

1、所有食材,檸檬要用進口,國產的沒味 2、核桃去殼儘量弄兩半完整的,這樣好看,用開水泡上,多泡兩次,這樣皮才好包,如果著急焯一下也行。 3、芥蘭取梗,用小刀在兩頭切十字刀,中間別切的連上就行,然後用涼水泡上,就會起花兒了。 4、蝦去頭去皮留小尾巴,然後背部片開取蝦腺,片深一點,不然卷的不漂亮 5、雞蛋清和生粉混在一起抓勻,一定要抓勻,然後把蝦用布弄乾,放一點鹽上味,然後倒入抓好的蛋粉糊拌勻,放冰箱冷藏最少一小時,或者現在天氣冷,外邊放半天也成 6、核桃仁泡差不多了,去皮,撕皮的時候注意要慢慢扯,這樣會多扯點下來,要是一下使勁扯就斷了,不好包,記得用牙籤,不是讓你剔牙,是剔核桃,弄的白白的下溫油小火炸到表面有點發黃了,就趕緊出來吧,這個核桃特別容易糊 7、炸出來應該是這個顏色的,表面微黃 8、蔥切丁 姜蒜切小片 燈籠椒和麻椒花椒備好 9、切半個檸檬把汁擠小碗里,把籽挑出來,然後放醬油,黃酒,白糖,鹽,生粉調勻,多攪攪 10、坐一些水,裡邊放鹽和油,把泡好的芥蘭花焯一下,鍋一開就可以出來了。 11、蝦球處理有兩種方法,一是先用水焯半熟,然後再用六成的油過一下,還有一種直接用五成熱的油滑,我覺得前者方法比較好,用水焯一下的原因是可以把上好的漿固定在蝦上,比較穩妥,如果直接用油滑需要比較精準的油溫,一般家裡做不到,所以還是先焯一下吧,蝦放進去大火不用等鍋開了,完全捲起來變白就差不多七成熟了,撈出來再過油就九到十成熟了,然後同去炒一下就好了。


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