檸檬醬燒雞腿排

原料

台東黃金雞腿 2塊 豆油伯金豆醬油 2大匙 鳳梨淳 1大匙 洋蔥泥 適量 蒜泥 適量

步驟

1、使用黃金雞腿肉,大塊大塊的把腿肉切半即可。 2、使用不沾鍋,開中火不用先熱鍋,火開了就可以直接把雞腿放下去煎。因為雞腿本身就有油脂,所以不用加油。 3、放好之後把鍋蓋蓋上後,煎1分鐘,接著翻面,再把鍋蓋蓋上,再煎1分鐘。用燜的方式就可以把肉內部悶熟。使用好的不沾鍋由於導熱強,開中火即可,開大火會煎過頭喔! TIPS:用燜的方式除了可以讓肉內部受熱均勻,也可以避免煎的太干,這樣子肉吃起來會保有比較多的肉汁。 4、接著把鍋子打開把雙面煎香即可,由於雞腿本身就有油脂,在煎的過程裡面,油會被逼出來累積在鍋底,使用雞腿本身的油脂煎就可以了。在加其他調味料以前,可以把逼出來的油倒到碗里,可以用在炒菜或拌飯上。 TIPS:如果使用導熱性好、導熱平均的鍋子,煎出來的雞油會呈現金黃色。 5、醬汁調製:先加入豆油伯金豆醬油2湯匙,從鍋邊畫圈倒入,熗一下肉,味道出來後,接著加入1湯匙鳳梨淳。然後把火關成小火,稍微搖晃一下鍋子讓醬汁均勻分布,接著加入2湯匙檸檬汁,用小火下去燒。把洋蔥泥跟蒜泥加下去(不用事先爆香),跟醬汁混在一起會呈現自然的勾芡狀。 6、煎香後把雞腿肉擺盤,旁邊放生菜點綴,食用的時候,把雞腿肉放在歐式麵包上,再加一些醬汁,就是好吃的檸檬醬燒雞腿排囉!


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