雞小肚(嗦囊)20個。調料豬肉餡、紅色老鹵各1000克,干澱粉300克,精鹽25克,味精10克,料灑20克,香油、白糖各50克,薑末15克,花椒粉3克。
1、將雞小肚泡洗乾淨。將豬肉餡放入容器中,加上干澱粉和500克清水、精鹽,味精、料酒、香油(25克)、薑末、花椒粉調攪成餡料,逐個灌入雞小肚中,用竹扦別好。 2、將灌好的雞小肚放入滷水鍋中,用小火煮30分鐘,取出後再放入熏鍋中用白糖熏上色,刷上一層香油即成。食用時切片裝盒。 材料替換 原料也可用雞頭、雞爪、雞脖替換,稱為滷雞頭、滷雞爪、滷雞脖。 口味變化 調料不加白糖熏制,則稱為醬雞小肚。